さつまいもチップス

カリッと食感に揚げるポイントはおいもの状態を見極めたスライス厚の調整でした。

さつまいものお菓子といえば、「いもけんぴ」が有名ですが、砂糖や水飴などで表面をがちっとコーティングした作りで、噛む力が弱くなり始めた年代の方には、食べにくいと感じている方が多いようです。「いもけんぴ」の原料のさつまいもは、多くが黄金千貫（こがねせんがん）という品種で、でんぷんの量はおおいので、噛むほどにお芋の旨さを感じるのですが、甘さが今一つ。なので、水飴や砂糖などでコーティングされるわけです。
野菜サクッチ「さつまいもチップス」は、原料のさつまいもが「べにはるか」。焼きイモにすると甘くねっとりとした食感がうけている人気の品種です。甘いお芋なので、チップスも表面を砂糖や水飴でコーティングする必要はありません。ただし、スライスの厚さをミリ単位で管理しないと、急に固くなってしまうことやお芋の熟成度合いでも違いが出てくることがわかりました。
でも、ここは、さすが清水食品の製造部長、新木（あらき）さん。
他のチップスの時と同様に、この最適な食感に仕上げるためのスライス厚、油の温度、時間の組合せを、何百通りも試し、最適の組合せを見つけてくれました。

カリッと食感に揚げるポイントはおいもの状態を見極めたスライス厚の調整でした。

さつまいものお菓子といえば、「いもけんぴ」が有名ですが、砂糖や水飴などで表面をがちっとコーティングした作りで、噛む力が弱くなり始めた年代の方には、食べにくいと感じている方が多いようです。「いもけんぴ」の原料のさつまいもは、多くが黄金千貫（こがねせんがん）という品種で、でんぷんの量はおおいので、噛むほどにお芋の旨さを感じるのですが、甘さが今一つ。なので、水飴や砂糖などでコーティングされるわけです。
野菜サクッチ「さつまいもチップス」は、原料のさつまいもが「べにはるか」。焼きイモにすると甘くねっとりとした食感がうけている人気の品種です。甘いお芋なので、チップスも表面を砂糖や水飴でコーティングする必要はありません。ただし、スライスの厚さをミリ単位で管理しないと、急に固くなってしまうことやお芋の熟成度合いでも違いが出てくることがわかりました。
でも、ここは、さすが清水食品の製造部長、新木（あらき）さん。
他のチップスの時と同様に、この最適な食感に仕上げるためのスライス厚、油の温度、時間の組合せを、何百通りも試し、最適の組合せを見つけてくれました。

噛むほどに甘さと旨さがジワーっとこみあげてきます。

口に入れてカリっと噛むと、まずは、ほんのりと塩味を感じます。でも、噛むほどに、噛むほどにジワーっと甘みが。
初めに感じた塩味と相まって、なんとも言えない美味しさに。
さらに、旨みもジワーとわいてきます。素朴だけど美味しい。
パリッとカリっとのパリカリ食感と合わせてお楽しみください。

最近話題の栄養素「レジスタントスターチ」ってご存知ですか？

さつまいもに多く含まれる「でんぷん」は、ぶどう糖がいくつか結合してできています。身体の中
に入った「でんぷん」は、通常、小腸で消化・吸収・分解されてぶどう糖となりエネルギー源とし
て使われます。1980年頃に、小腸で消化・吸収されずに大腸にまで届く「でんぷん」があることが
わかりました。この「でんぷん」のことが、「レジスタントスターチ」（レジスタント＝消化され
難い、スターチ＝でんぷん）と呼ばれるようになりました。

水溶性と不溶性の両方の性質を持つ食物繊維のように働く「レジスタントスターチ」

食物繊維には「水溶性」（水に溶ける）と「不溶性」（水に溶けない）のものがあり、それぞれに
役割があり、両方をバランスよく摂取することでより大きなパワーを発揮してくれます。
大腸まで届く「レジスタントスターチは」食物繊維と同じ働きをしてくれますが、優れているのは
、水溶性と不溶性の両方の機能を有していること。そのことから「ハイパー食物繊維」とも呼ばれ
るようになりました。
さつまいもチップスには、このハイパー食物繊維「レジスタントスターチ」が、1袋30ｇあたり
180mgしっかりと含まれています。

甘さたっぷりのお菓子、食べると止まらなくなるスナック菓子・・・。
気になりますよね？コレステロール。さらに、最近話題のトランス脂肪酸・・・。
でも、ご安心ください。
さつまいもチップスは、コレステロールもトランス脂肪酸も「０」です。

（トランス脂肪酸は、（財）日本食品分析センターでの分析で30ｇ当たり0.018ｇ検出されています
が、食品表示基準の規定で「0」と表示できる量のため、栄養成分表示では「0」と表示をしています。）

気になる成分が「０」だからといって、いろんな栄養があるからといって、食べ過ぎは、どんな食べ物も「毒」になります。腹八分目で、美味しくお召し上がりください。

甘さたっぷりのお菓子、食べると止まらなくなるスナック菓子・・・。
気になりますよね？コレステロール。さらに、最近話題のトランス脂肪酸・・・。
でも、ご安心ください。
さつまいもチップスは、コレステロールもトランス脂肪酸も「０」です。

（トランス脂肪酸は、（財）日本食品分析センターでの分析で30ｇ当たり0.018ｇ検出されています
が、食品表示基準の規定で「0」と表示できる量のため、栄養成分表示では「0」と表示をしています。）

気になる成分が「０」だからといって、いろんな栄養があるからといって、食べ過ぎは、どんな食べ物も「毒」になります。腹八分目で、美味しくお召し上がりください。

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