ごぼうチップス

スライス厚1.5～1.7mm。これ以上、厚くても薄くてもダメ。

人参チップスの時も、れんこんチップスの時も、試行錯誤した「スライスの厚さ」。ごぼうチップスはさらにその最適食感範囲が狭い！
スライス厚が1.7mm以上厚いと、中まで揚がるうちに表面が揚がりすぎて、食感がガリ。噛んでも口の中に繊維が残る感じ。1.5mm以下だとパリ、パリと割れてしまいます。
さらに、油の温度と揚げ時間の組合せ、作業時の湿度の具合でこの食感が微妙に変化していきます。
他社のスライスタイプのごぼうチップスが、水飴などでコーティングした作りになっているのは、
このスライス厚の範囲を逸脱しても、水飴コーティングのパリッと食感でカバーができるからなのかな？と勝手に想像をしてしまいました。
でも、ここは、さすが清水食品の製造部長、新木（あらき）さん。
人参チップスやれんこんチップスの時と同様に、
この最適な食感に仕上げるためのスライス厚、油の温度、時間の組合せを、何百通りも試し、最適の組合せを見つけてくれました。

スライス厚1.5～1.7mm。これ以上、厚くても薄くてもダメ。

人参チップスの時も、れんこんチップスの時も、試行錯誤した「スライスの厚さ」。ごぼうチップスはさらにその最適食感範囲が狭い！
スライス厚が1.7mm以上厚いと、中まで揚がるうちに表面が揚がりすぎて、食感がガリ。噛んでも口の中に繊維が残る感じ。1.5mm以下だとパリ、パリと割れてしまいます。
さらに、油の温度と揚げ時間の組合せ、作業時の湿度の具合でこの食感が微妙に変化していきます。
他社のスライスタイプのごぼうチップスが、水飴などでコーティングした作りになっているのは、
このスライス厚の範囲を逸脱しても、水飴コーティングのパリッと食感でカバーができるからなのかな？と勝手に想像をしてしまいました。
でも、ここは、さすが清水食品の製造部長、新木（あらき）さん。
人参チップスやれんこんチップスの時と同様に、この最適な食感に仕上げるためのスライス厚、油の温度、時間の組合せを、何百通りも試し、最適の組合せを見つけてくれました。

意外な強敵でした。「ごぼうのポリフェノール」

ごぼうを料理するとき、特に「ささがき」にして使う時など、アク抜きをするため水にさらします。
ごぼうに含まれているアクは、「ポリフェノール」。水溶性なので、水にさらすことで、アク抜きができます。
通常は、1日水にさらせば十分なのですが、油で揚げるチップスは、アクが少しでも残っていると食べているうちに、口の中に、アクの苦みがだんだんと残ってきます。
結果、ごぼうチップスのあく抜きは、何んと丸3日、72時間かけて、さらに、途中で水を数回替えて抜くことになりました。

シンプルな塩味のみで、ごぼうの美味しさを出す秘密！

しっかりと丸3日、72時間をかけてアクを抜くと、実は旨みも抜けてしまいます！！
ごぼうの、美味しさは土の香り。土の香りが残る「皮」をどのくらいの残すか？「洗い方」が美味しさを出す重要なポイントでした。
そう、これは、まさに職人技。
「この産地のごぼうは赤土のごぼうだから、ごぼうの洗い方はこんな感じ、このごぼうは黒ボクのごぼうだから、こんな感じ・・」。
野菜の加工を知り尽くした清水食品(株)のスタッフならではの職人技で、塩だけのシンプルな味付けでごぼうチップスの美味しさを引き出してくれています。

食物繊維だけじゃありません。ごぼうのしっかりミネラル！

ごぼうの食物繊維は、水溶性のイヌリンと不溶性のリグニンやセルロースがバランスよく含まれていることは、既にお伝えしました。
ごぼうチップス30ｇにどのくらいの食物繊維が含まれているかを、レタスに換算すると、レタス大玉1個（約420ｇ）に匹敵します。（※１：ごぼうチップス30ｇの食物繊維は4.7ｇ。)
レタス100ｇ当たりの食物繊維量は、1.1ｇ。
従って、ごぼうチップス30ｇの食物繊維は、レタス大玉1個（約420ｇ）に相当する量。レタスの食物繊維量は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づきます。）

でも、パワー野菜といわれる「ごぼう」のすごいところは、食物繊維だけじゃないんです。
上の栄養成分表をご覧ください。
鉄・カリウム・マグネシウムといったミネラルがたっぷりと含まれています。
特に、カリウムは“出すミネラル”ともいわれるとおり、塩分が気になる方には注目のミネラルです。
さらに。鉄やマグネシウムなどなくてはならない重要なミネラルにも注目です。

気になるトランス脂肪酸、コレステロールの含有量！公開

甘さたっぷりのお菓子、食べると止まらなくなるスナック菓子・・・。
気になりますよね？コレステロール。さらに、最近話題のトランス脂肪酸・・・。
でも、ご安心ください。
ごぼうチップスは、コレステロールもトランス脂肪酸も「０」です。

（トランス脂肪酸は、（財）日本食品分析センターでの分析で30ｇ当たり0.059ｇ検出されています
が、食品表示基準の規定で「0」と表示できる量のため、栄養成分表示では「0」と表示をしていま
す。）

気になる成分が「０」だからといって、いろんな栄養があるからといって、
食べ過ぎは、どんな食べ物も「毒」になります。腹八分目で、美味しくお召し上がりください。

新商品説明

新商品内容テキスト

レシピ内容